- 課程詳情
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流行西點(diǎn)+法式西點(diǎn)+蛋糕裱花
學(xué)習(xí)時間：23天
附贈精選課程：韓式裱花（1天）
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西點(diǎn)全能班
學(xué)習(xí)時間：11天
第一課時：
工具的認(rèn)識與使用方法：抹刀、鋸刀、火槍、西點(diǎn)刀、橡皮刮刀、裱花袋、電子秤、各種慕斯磨具
設(shè)備的認(rèn)識與使用方法：烤箱、冰箱、鮮奶機(jī)、冷藏展示柜
原料的認(rèn)識：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪、葡萄糖漿；生產(chǎn)安全與產(chǎn)品保存方法
流 行 西 點(diǎn)（7天）
第二課時：
泡芙系列：酥皮的制作、泡芙體的制作、香草卡仕達(dá)奶油餡的制作、
泡芙的整體搭配與裝飾
巧克力泡芙、原味泡芙、抹茶泡芙
馬卡龍系列：馬卡龍餅干的制作、樹莓夾心的制作、苦甜巧克力夾心的制作
樹莓馬卡龍、巧克力馬卡龍、榛子馬卡龍
第三課時：
提拉米蘇：原味蛋糕胚的制作、咖啡水的制作、提拉液的制作
重芝士系列：奧利奧黃油餅干，原味餅干底的調(diào)制和烘烤方法，芝士的挑選及品牌的了解，詳細(xì)的烘烤溫度及裝飾
第四課時：
輕乳酪系列：學(xué)習(xí)分辨芝士品牌、從溫度、時間、攪拌手法，學(xué)習(xí)面糊與蛋白的混合技巧
肉松小貝系列：原材料的甄別與挑選，學(xué)習(xí)蛋糕胚的混料、制作、烘烤、全方位技法，特調(diào)夾心制作
第五課時：
千層系列：千層皮的制作、奶油夾心的制作；
芒果千層、伯爵千層、開心果千層
云頂曲奇系列：裱花嘴的認(rèn)知與挑選，曲奇的材料調(diào)配與烘烤技法
原味云頂曲奇、巧克力云頂曲奇、抹茶云頂曲奇
第六課時：
夢龍卷系列：特制巧克力卷的制作、多種餡料的調(diào)配、堅(jiān)果脆皮的制作、淋面的操作手法、成品組裝及裝飾
香草夢龍卷、巧克力夢龍卷、輕奶油夢龍卷
日式大福系列：大福皮的制作、各種餡料的調(diào)制，制作手法及保存要求
巧克力大福、抹茶大福、榛果大福、香草大福、豆沙大福
第七課時：
爆漿蛋糕系列：戚風(fēng)蛋糕胚的混料與烘烤方法、爆漿奶蓋的制作、保存及打包方法
巧克力爆漿蛋糕、香草爆漿蛋糕、水果爆漿蛋糕
松露生巧系列：各種巧克力的相關(guān)知識點(diǎn)，巧克力的調(diào)溫方法，生巧的制作，松露夾心等多種不同風(fēng)味
法 式 西 點(diǎn)（4天）
第八課時：
法式布雷系列：布丁體的調(diào)制與制作手法、焦糖的熬制與溫度的管控，糖色的分辨，布丁體的烘烤要點(diǎn)
法式檸檬塔系列：塔皮的制作、手法及溫度的要求，塔皮的烘烤掌控，檸檬液的調(diào)制及整體組裝
第九課時：
淋面類：伯爵慕斯的制作、伯爵奶油夾心的制作、伯爵慕斯液的制作、淋面的調(diào)制、淋面的溫度掌控、整體的產(chǎn)品裝飾手法與保存方法
第十課時：
噴砂類：檸檬天使的制作、可可脂巧克力色粉的調(diào)色方法、草莓庫利的調(diào)制方法、檸檬奶油的制作方法、整體的產(chǎn)品裝飾手法與保存方法
第十一課時：
仿真類：進(jìn)擊檸檬的制作、柚子奶油的制作、檸檬果粒的制作、檸檬果醬夾心的制作、噴砂的制作、淋面的制作
第十二課時：
成品制作：各類產(chǎn)品的加強(qiáng)練習(xí)；畢業(yè)作品拍照
蛋糕裱花（11天）
第一課時：
機(jī)器材料的認(rèn)識；常溫蛋糕理論；戚風(fēng)、海綿蛋糕胚的制作；蛋糕奶油的選材與作用；直胚示范、貝殼花邊、曲奇花邊制作
第二課時：
弧形胚制作、芭比娃娃制作、裙邊制作
第三課時：
方形胚制作、玫瑰花制作
第四課時：
心型胚制作、五瓣花制作
第五課時：
小汽車制作、認(rèn)識花邊
第六課時：
芝士轉(zhuǎn)印蛋糕的設(shè)計(jì)與制作技巧；瑪琳糖蛋糕的設(shè)計(jì)與制作技巧；蛋糕花紋調(diào)色的設(shè)計(jì)與制作技巧
第七課時：
油畫蛋糕的設(shè)計(jì)與制作技巧；星球蛋糕的設(shè)計(jì)與制作技巧
第八課時：
艾素糖的設(shè)計(jì)與制作技巧；滴落蛋糕的設(shè)計(jì)與制作技巧
第九課時：
蛋糕種類的講解；平面卡通蛋糕的設(shè)計(jì)與制作技巧；芭比蛋糕的設(shè)計(jì)與技巧
第十課時：
獨(dú)立完成畢業(yè)作品；課程總結(jié)，重點(diǎn)、難點(diǎn)強(qiáng)化學(xué)習(xí)，畢業(yè)留念
韓式裱花（1天）
各類裱花嘴的分類認(rèn)識；多種色彩的搭配講解；抹刀的分類與認(rèn)識；韓式裱花的配方講解與操作；豆沙的分類與調(diào)配；意式奶油霜的制作；美式、瑞式、法式奶油霜的講解；制作成品蛋糕；小主花：五瓣花，小雛菊兩款，樹莓；副主花：毛茛，玫瑰花；主花：藍(lán)盆；裝飾葉子兩款；布置一個小場景，拍成品照套圖
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蕭山校區(qū)
地址：寧圍街道諾德財(cái)富中心A座
電話：400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號碼
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林其峰
咖啡培訓(xùn)
首席咖啡講師sca認(rèn)證高級咖啡師sca金杯中級認(rèn)證資深店面設(shè)計(jì)策劃資深飲品研發(fā)師擅長：花式咖啡、飲品研發(fā) 詳細(xì)
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龍聰芝
西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn)
資深西點(diǎn)講師2015年獲得廣州國際美食節(jié)嶺南特金獎名宴2016年淳軒杯華南賽區(qū)冠軍；2017年中國首屆伴手禮技能大賽金獎；2018年淳軒杯全國總決賽季軍。擅長創(chuàng)意類甜品。熱愛繪畫和設(shè)計(jì)，擅長發(fā)掘地域特色食材加入甜品，尤其是養(yǎng)生類食材，給人耳目一新的感覺 詳細(xì)
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Gloria
餐飲培訓(xùn)
裱花講師Gloria深耕甜品界10多年，曾服務(wù)于知名烘焙連鎖店及國際乳品巨頭，并在各國學(xué)習(xí)和參加國際賽事，現(xiàn)任港焙首席裱花師，擅長甜品創(chuàng)意、西點(diǎn)制作。Gloria特別喜歡牧恩稀奶油、牧恩黃油的天然口感和濃郁奶香，非常適合制作慕斯蛋糕和西點(diǎn)，她堅(jiān)信“高品質(zhì)的原料可以打造完美甜品”。二十年磨一劍，每一步手法和技巧的表現(xiàn)，食材的精準(zhǔn)運(yùn)用，才能形成有優(yōu)勢的顏值、味道、穩(wěn)定性佳的甜品吃過看過網(wǎng)紅劉制作的甜品，你一定會心服口服！ 詳細(xì)
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港焙國際西點(diǎn)培訓(xùn)隸屬于香港天歐國際教育集團(tuán)，是一家集技術(shù)研發(fā)、烘焙培訓(xùn)、開店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。是集團(tuán)公司在中國大陸針對西式餐飲而設(shè)立的烘焙培訓(xùn)品牌。主要培訓(xùn)項(xiàng)目有西點(diǎn)、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、韓式裱花、英式翻糖等。情境化教學(xué)，專業(yè)的硬件設(shè)備，經(jīng)驗(yàn)豐富的老師教學(xué)，店鋪式培訓(xùn)和實(shí)踐操作以及全面的售后服務(wù)支持，受到了學(xué)員們的高度好評。我們秉承“用心才能創(chuàng)新，競爭才能發(fā)展”的企業(yè)理念，遵循企業(yè)使命，培養(yǎng)了很多優(yōu)秀的西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)者，始終貫徹“務(wù)實(shí)、創(chuàng)新、開放、協(xié)作”的企業(yè)價值，對學(xué)員全程服務(wù)，并且不斷融入實(shí)踐教學(xué)，打造中國烘焙培訓(xùn)、加盟連鎖的綜合品牌。
