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玉菊和菓子的做法
用料
白豆沙300g、糯米粉10g
1.生菓子——玉菊
菓子皮的制作：無油白豆沙：糯米粉=30:1
1.稱300g白豆沙，10g糯米粉
2.糯米粉加少許水，讓糯米粉成團(tuán)，捏起來比耳垂軟
2. 鍋里燒水煮沸，把成團(tuán)的糯米壓扁放入沸水中，煮沸后浮起來漂浮1到2分鐘即可。同時(shí)操作豆沙。
3. 豆沙放入微波爐里轉(zhuǎn)1分半后，拿出看狀態(tài)，硅膠刀攪拌勻后，再微波爐轉(zhuǎn)1分半，再攪拌勻。直到狀態(tài)變白，不粘手，有彈性。
4. 將煮沸并浮起的3加入4中拌勻，揉成團(tuán)，分成小團(tuán)，再合起來，再分小團(tuán)，直至冷卻，手揉均勻，用保鮮膜包好，準(zhǔn)備調(diào)色。
5. 和菓子調(diào)色用的是日本的食用色粉，倒一點(diǎn)在調(diào)色盤里，加點(diǎn)冷開水，調(diào)勻，然后把5進(jìn)行調(diào)色。
6. 生菓子一般是15g的皮，10g的餡兒（就是沒處理過的白豆沙）。今天的玉菊皮用到10g白色的皮，5g的紅色皮，餡兒仍然是10g。
7. 把圓球稍微壓扁一點(diǎn)，用牙簽把圓球劃分成10等份，用三角棒壓出痕跡。
8. 做花心：三角棒圓口沾水放入黃色的皮
9. 用翻糖葉模做片小葉子，貼在10上，玉菊完成啦
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Cheng ting ting職稱： 高級(jí)西點(diǎn)技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對(duì)西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo)，專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，安置一個(gè)” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！
