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芒果凍芝士蛋糕培訓(xùn)班
用料
奶油奶酪120g、芒果4個(gè)(大小都可以的)、消化餅干70g、黃油25g、吉利丁片15g、淡奶油100g、細(xì)砂糖35g、活底6寸模具1個(gè)
芒果凍芝士蛋糕的做法
1. 將黃油從冰箱里取出,隔熱水融化,然后用搟面棒把消化餅干研成粉,倒入融化了的黃油,攪拌均勻后,鋪到6寸模具底部并用勺子壓平壓實(shí),放冰箱冷藏
2. 芒果全部去皮切丁,取出形狀均勻的四分之一留做果肉,再取出10小塊芒果丁做果凍用,剩余的用攪拌機(jī)打成芒果泥,同時(shí)取出10g吉利丁片用冷水泡軟。
3. 奶油奶酪隔熱水溶化后加入細(xì)砂糖,并攪拌至細(xì)滑無(wú)顆粒。
4. 將第二步的芒果泥倒入奶油奶酪中,并將浸泡好的吉利丁片撈起瀝干后隔水蒸溶后倒入其中,一起攪拌均勻。
5. 取出淡奶油,并用打蛋器打至發(fā)泡后加入第四步中一起攪拌~
6. 最后,將前面留著的四分之一芒果果肉倒進(jìn)去,攪拌均勻,此時(shí)可以將其倒入之前放入冰箱中的模具里,如果有氣泡,只需輕輕震一下便可,然后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上成形即可
7. 將之前留著待用的10小塊芒果果肉和100ML水倒入攪拌機(jī)中攪拌成芒果汁(如果喜歡吃甜一點(diǎn)的話可以加少許糖),再取5g吉利丁片冷水軟化后加入芒果汁中,邊攪拌邊隔水煮成果凍水
8. 最后,將煮好的果凍水放溫(不能太涼也不能太熱),并從冰箱里取出凝固成型的蛋糕,將果凍水倒入蛋糕表面,并再放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)即可脫模食用咯
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程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱: 高級(jí)西點(diǎn)技師中國(guó)烘焙老師特長(zhǎng):精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對(duì)西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo),專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開(kāi)店策劃籌備 詳細(xì)
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季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱:高級(jí)西點(diǎn)師高級(jí)考評(píng)員特長(zhǎng):擅長(zhǎng)歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花,手沖、虹吸等精品咖啡制作,咖啡烘焙,以及門店籌備規(guī)劃經(jīng)營(yíng)。榮譽(yù):擁有國(guó)家認(rèn)證技師職稱 2014年獲得美國(guó)ACIC國(guó)際注冊(cè)高級(jí)裱花師稱號(hào). 詳細(xì)
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賈凱旋
西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn)
Jia kai xuan職稱:高級(jí)西式面點(diǎn)師高級(jí)韓式裱花師特長(zhǎng):擅長(zhǎng)韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規(guī)劃籌備及客戶培訓(xùn)等 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。教學(xué)多年來(lái),培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè),成才一個(gè),安置一個(gè)” 的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng),重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué),同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo),在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可;采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn);毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙,蛋糕,西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式,讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨,資深老師小班授課,藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星,在這里是你致富的起點(diǎn),是你通往成功的橋梁,你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)!