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臟臟包培訓(xùn)班
用料
面團： 12個/（5-6個量）、高筋面粉500g（250g）、涼水240克（100g）、糖60g（30g）
鹽10g（5g）、酵母12g（6g）、奶粉10g（8g）、黃油（軟化）50g（25g）、雞蛋1個（1個）、可可粉20g（10g）
黃油片：
黃油（不軟化）250g（125g）、淡奶油30g、巧克力豆30g（20g）、可可粉（灑表面）適量
做法：
1. 將面粉、水、糖、鹽、酵母、可可粉、雞蛋、黃油50g、奶粉（面團類中的所有）放進廚師機中使用1檔 3分鐘在使用3檔 4分鐘
2. 檢查一下面團情況 一定要出現(xiàn)手套膜
3. 揉好的面團搟成長方形 28x19然后包好保鮮膜放入冷凍（注意是冷凍）進行發(fā)酵
4. 面團發(fā)酵過程中開始制作黃油片：首先用一張烘培紙 用鉛筆在上面畫出一個框框19x14cm 然后翻過來使用
5. 把切好的黃油 按照畫好的框子一個一個挨近擺放
6. 然后將黃油包好 用搟面杖敲打幾下目的是為了讓黃油更有延展性 然后搟平 厚度要一樣如果覺得黃油有些過軟 可以放在冷藏中
7. 我們將發(fā)酵好的面團從冷凍室取出搟成19x28cm的長方形將黃油片放在面團中間
8. 然后兩端對折
9. 然后搟開 從一頭開始
10. 搟開 長度大約60cm
11. 重要的一點 面團上的手粉 要用羊毛刷掃掉
12. 三層折疊 （疊被子一樣）疊好
13. 將搟好的面團旋轉(zhuǎn)90度繼續(xù)按照剛才的步驟搟開60cm然后掃粉 三層折疊
14. 兩次折疊之后我們將面團包好保鮮膜（保鮮膜不能省略）放入冷藏松弛30分鐘-45分鐘 冷藏不能省冬天也不行
15. 冷藏后進行最后一次 三層折疊折疊好后 進入冰箱冷藏30分鐘
16. 現(xiàn)在開始整形把有褶皺的一邊當作寬來搟搟成長60cm的長方形 厚度大約3mm（不要太厚了）
17. 分隔成6cm寬度的長方條
18. 然后我們將準備好的巧克力放在一端，從巧克力的一端卷起
19. 全部卷好后放在烤盤上 放入烤箱進行二次發(fā)酵
20. 預(yù)熱烤箱170度發(fā)酵好后 將烤盤放入烤箱中下層170度烤20分鐘
21. 出爐了 一層一層的起酥 直接吃也很不錯
22. 最后來制作ganache把奶油加熱到50度 溫度不宜過高倒入巧克力中 攪拌到巧克力融化淋到可頌上面 最后用篩子撒上厚厚的可可粉
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建鄴區(qū)
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程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱： 高級西點技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點主管、技術(shù)督導(dǎo)，專門負責幫助加盟商開店策劃籌備 詳細
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季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱：高級西點師高級考評員特長：擅長歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手沖、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及門店籌備規(guī)劃經(jīng)營。榮譽：擁有國家認證技師職稱 2014年獲得美國ACIC國際注冊高級裱花師稱號. 詳細
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賈凱旋
西點/烘焙培訓(xùn)
Jia kai xuan職稱：高級西式面點師高級韓式裱花師特長：擅長韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規(guī)劃籌備及客戶培訓(xùn)等 詳細
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藍馨西點核心優(yōu)勢藍馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍馨西點機構(gòu)簡介藍馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng)，重點培訓(xùn)學(xué)員的動手實操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機會。藍馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時對 畢業(yè)學(xué)員進行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍馨學(xué)員獲得技術(shù)進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現(xiàn)！
