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網(wǎng)紅臟蛋糕培訓(xùn)
用料
雞蛋（帶殼65克+）用量：2個、純牛奶50克、色拉油30克、蛋黃用白砂糖15克、蛋白用白砂糖30克、低筋粉40克、可可粉10克、夾心和淋面、黑巧克力（甘那許）17克、淡奶油（甘那許）25克、淡奶油（淋面）150克、白砂糖（打發(fā)奶油）15克
網(wǎng)紅臟蛋糕的做法
1. 牛奶，色拉油，蛋黃里的15克砂糖放小鍋里，一邊攪拌一邊中火加熱到邊緣沸騰，邊緣微微沸騰，邊緣微微沸騰（
2. 關(guān)火之后！繼續(xù)攪拌牛奶色拉油的液體至乳化！混合液體稍微冷卻把過篩的可可粉和低粉倒入鍋里攪拌均勻！
3. 面糊混合好之后再冷卻到不燙手倒入蛋黃里，攪拌均勻！一定要不燙手才能倒入蛋黃，防止面糊把蛋黃燙熟
4. 這是攪拌完的蛋黃糊，非常細(xì)膩柔順！接下來打蛋白！
5. 這一步省略了，白砂糖分三次倒進(jìn)蛋白打到干性發(fā)泡，打蛋器提起有小直尖！就好了！然后把冷卻的蛋黃糊倒入蛋白里跟炒菜一樣翻拌！上下翻拌，記住不能轉(zhuǎn)圈攪拌，是上下翻拌！攪拌蛋白糊的時候可以打開烤箱預(yù)熱！我是烤蛋糕多少度就預(yù)熱多少度！
6. 倒入6寸模具！145度40分鐘（這個溫度時間根據(jù)自己的烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)整，我的烤箱溫度偏高，所以溫度調(diào)的低）
7. 出爐后提高20厘米正面自由落體震出熱氣后倒扣冷卻！天冷的話大概一個多小時就可以了！燙面戚分比普通的方法制作的戚分細(xì)膩柔軟濕潤，口感更好！接下來做夾心和淋面！
8. 先制作甘那許！黑巧和淡奶油7：10的比例！隔熱水加熱到巧克力融化變成深咖啡色甘那許液體！
9. 融化的甘那許冷卻后！倒入淡奶油和糖進(jìn)行打發(fā)！
10. 打發(fā)到出現(xiàn)紋路！提起打蛋器滴落的紋路不馬上消失！基本就好了！這個狀態(tài)自己把握一下！太稠了淋面時候不能自然下滑，沒有被子的感覺！
11. 在6寸蛋糕中間挖一個孔，把挖下來的那塊上下分別切一片下來，然后把切下的一片墊在底部，擠夾心，然后再蓋上一片蛋糕！
12. 把打好的奶油擠進(jìn)孔里填滿！表面再蓋上一層蛋糕胚！最后表面淋上奶油！邊緣多一點讓奶油自然垂落！這一步可把奶油放入裱花袋來操作！
13. 最后表面用篩子撒上可可粉，用甘那許做個裝飾！美美的臟蛋糕就完成了！
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建鄴區(qū)
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程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱： 高級西點技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點主管、技術(shù)督導(dǎo)，專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細(xì)
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季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱：高級西點師高級考評員特長：擅長歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手沖、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及門店籌備規(guī)劃經(jīng)營。榮譽：擁有國家認(rèn)證技師職稱 2014年獲得美國ACIC國際注冊高級裱花師稱號. 詳細(xì)
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賈凱旋
西點/烘焙培訓(xùn)
Jia kai xuan職稱：高級西式面點師高級韓式裱花師特長：擅長韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規(guī)劃籌備及客戶培訓(xùn)等 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點核心優(yōu)勢藍(lán)馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍(lán)馨西點機構(gòu)簡介藍(lán)馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng)，重點培訓(xùn)學(xué)員的動手實操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機會。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時對 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現(xiàn)！
