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經(jīng)典舒芙蕾乳酪蛋糕培訓(xùn)
用料
奶油奶酪300g、黃油45g、蛋黃57g、砂糖20g(加入蛋黃)、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g(打發(fā)蛋白用)
經(jīng)典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 :
1. 準(zhǔn)備工作:黃油隔水融化,蛋白放進(jìn)冷凍凍到周圍結(jié)一點(diǎn)點(diǎn)薄冰為止,玉米粉過(guò)篩,模子里墊上烤紙,烤箱180度預(yù)熱。
2. 奶油奶酪放進(jìn)微波爐里打軟,36度左右,然后和融化后的黃油一起放進(jìn)一個(gè)盆里打發(fā),有點(diǎn)分離也沒(méi)有關(guān)系
3. 另用一個(gè)盆放進(jìn)蛋黃和砂糖20g攪拌后加進(jìn)玉米粉攪拌均勻
4. 煮沸的牛奶加進(jìn)攪拌好的蛋糊盆里快速攪拌,將盆放在沸水里面,用攪拌器快速攪拌蛋糊,直到粘稠為止立刻離開(kāi)熱水
5. 將拌好的蛋糊趁熱倒進(jìn)打發(fā)好的奶油奶酪的盆里面攪拌均勻
6. 用塊絞干的熱毛巾蓋在攪拌好的奶油奶酪盆上待用
7. 蛋白里面放進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)砂糖用中速打發(fā)2分鐘,不要過(guò)頭。
8. 剩余的砂糖分兩次加進(jìn)蛋白里面,第一次用低速攪拌30秒,第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白,提起來(lái)的蛋白有光澤,且尖尖垂下就OK了!即濕性發(fā)泡即可
9. 打發(fā)好的蛋白里取1/4加進(jìn)奶油奶酪蛋糊里面,以從下到上的方式攪拌
10. 將剩余的蛋白全部加進(jìn)奶油奶酪蛋糊里面攪拌均勻
11. 入模后烤盤上注入熱水(如果是活底模的話請(qǐng)用錫紙包好,或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上
12. 80度烤箱15分鐘后降低溫度至160度烤25分鐘,蛋糕會(huì)膨脹起來(lái)會(huì)開(kāi)裂,沒(méi)有關(guān)系,因?yàn)榭鞠淦獠煌?,上面上色后就立刻關(guān)火,不要烤過(guò)頭,然后不要立刻從烤箱里面拿出來(lái),讓它在里面靜靜的呆40到60分鐘,你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋糕縮下去了,然后拿出來(lái)冷卻后連模子一起包上保鮮膜進(jìn)冰箱冷藏一個(gè)晚上
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建鄴區(qū)
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電話:400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號(hào)碼
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程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱: 高級(jí)西點(diǎn)技師中國(guó)烘焙老師特長(zhǎng):精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對(duì)西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo),專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開(kāi)店策劃籌備 詳細(xì)
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季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱:高級(jí)西點(diǎn)師高級(jí)考評(píng)員特長(zhǎng):擅長(zhǎng)歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花,手沖、虹吸等精品咖啡制作,咖啡烘焙,以及門店籌備規(guī)劃經(jīng)營(yíng)。榮譽(yù):擁有國(guó)家認(rèn)證技師職稱 2014年獲得美國(guó)ACIC國(guó)際注冊(cè)高級(jí)裱花師稱號(hào). 詳細(xì)
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Jia kai xuan職稱:高級(jí)西式面點(diǎn)師高級(jí)韓式裱花師特長(zhǎng):擅長(zhǎng)韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規(guī)劃籌備及客戶培訓(xùn)等 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。教學(xué)多年來(lái),培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè),成才一個(gè),安置一個(gè)” 的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng),重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué),同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo),在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可;采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn);毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙,蛋糕,西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式,讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨,資深老師小班授課,藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星,在這里是你致富的起點(diǎn),是你通往成功的橋梁,你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)!