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港式蛋撻甜品培訓(xùn)
蛋撻液的材料：
牛奶 200克
雞蛋 160-165克
砂糖 160克
鹽 一丟丟
蛋撻皮的材料：
室溫軟化的黃油 75克
糖粉 45克
雞蛋 50克
低筋面粉 150克
鹽 0.8克
裝飾用材料：
櫻桃
藍(lán)莓
糖粉
操作時(shí)用的手粉：
高筋面粉少許。
做法：
1、先制作蛋撻液，黃油提前從冰箱里取出來(lái)，放置成室溫。
2、煮鍋中倒入牛奶、砂糖和鹽，開(kāi)小火煮，并不斷地?cái)嚢?，使糖融化后關(guān)火。
3、待牛奶略微放涼一些后，磕入雞蛋。
4、用打蛋器攪拌均勻，過(guò)篩，表面蓋保鮮膜，靜置20分鐘后使用。
5、開(kāi)始制作撻皮，在一個(gè)干凈的容器里倒入恢復(fù)成室溫的黃油，用打蛋器攪拌至順滑的羽絨狀。加入糖粉，攪拌均勻。
6、分三次加入打散的雞蛋液，每次攪拌均勻即可，不要過(guò)度地?cái)嚢枰苑来虬l(fā)。
7、加入鹽攪拌幾下，篩入面粉。
8、刮刀拌勻。
9、攪拌均勻即可，不要過(guò)度地翻拌。
10、將面團(tuán)放在干凈的塑料袋里，冰箱靜置片刻。
11、稍微放涼一些后，面團(tuán)的可塑性就很高了。取出來(lái)，搓成長(zhǎng)條。
12、烤箱預(yù)熱至165度，在模具上均勻地涂一層高粉。
13、手上蘸點(diǎn)兒高粉，將撻皮的面團(tuán)等分12份后，揉成圓球。
14、用手掌押平，放在模具中，再用拇指蘸少許高粉來(lái)整理一下?lián)槠ぁ?/p>
15、倒入步驟里靜置好的撻水，8分滿(mǎn)。
16、將蛋撻放入預(yù)熱好的烤箱，165度，烤15分鐘即可?？竞昧罌龊螅c(diǎn)綴上喜歡的水果即可。
小貼士：
1、制作的步驟分撻皮和蛋撻液兩個(gè)部分。蛋撻液做好以后，需要靜置一會(huì)兒才可以使用，所以建議大家先制作這一部分。
2、制作撻皮時(shí)，應(yīng)分?jǐn)?shù)次加入打散的雞蛋液，每次攪拌均勻即可，不要過(guò)度地?cái)嚢枰苑来虬l(fā)。而且面團(tuán)過(guò)分?jǐn)嚢韬?，容器出筋，烤出的蛋撻就不夠酥了?/p>
3、蛋撻皮過(guò)度地?cái)嚢?，也?huì)使得烤好的成品易碎。所以，只制作撻皮的每個(gè)步驟中，加了新的材料后，只要攪拌均勻即可，簡(jiǎn)單幾下就好了。
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程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱(chēng)： 高級(jí)西點(diǎn)技師中國(guó)烘焙老師特長(zhǎng)：精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對(duì)西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo)，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)幫助加盟商開(kāi)店策劃籌備 詳細(xì)
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季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱(chēng)：高級(jí)西點(diǎn)師高級(jí)考評(píng)員特長(zhǎng)：擅長(zhǎng)歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手沖、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及門(mén)店籌備規(guī)劃經(jīng)營(yíng)。榮譽(yù)：擁有國(guó)家認(rèn)證技師職稱(chēng) 2014年獲得美國(guó)ACIC國(guó)際注冊(cè)高級(jí)裱花師稱(chēng)號(hào). 詳細(xì)
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賈凱旋
西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn)
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來(lái)，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，安置一個(gè)” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專(zhuān)業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！
