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榴蓮千層蛋糕培訓(xùn)
用料
雞蛋8只（普通大小）、低筋面粉140克、玉米淀粉（或普通生粉）80克、糖粉70克、純牛奶660克、黃油40克、篩網(wǎng)（必不可少）一把、不粘平底鍋（必不可少）一個、乳脂淡奶油（餡料）400克、榴蓮肉（餡料）200~300克都行、細(xì)砂糖(加進(jìn)奶油里) 20克
榴蓮千層的做法
1. 雞蛋磕進(jìn)大碗里，注意蛋殼別碎進(jìn)去
2. 然后順時針攪拌成蛋液，別狠狠抽打它……會起很多氣泡影響口感~
3. 面粉淀粉糖粉事先已經(jīng)全部裝在一個碗里了，然后一起篩進(jìn)牛奶里
4. 繼續(xù)開啟手動模式攪攪攪完全混合成面漿~也是要注意，別太大力搞得~全~都~是~泡~沫~
5. 接著混合好的面漿篩進(jìn)蛋液里，是的……整個過程就是篩來篩去！！醬紫才能讓接下來要煎的蛋皮香滑無比
6. 過濾掉的顆粒和渣
7. 先把黃油融化，用微波爐或小火加熱都行，待冷卻之后待冷卻之后待冷卻之后之后再加入之前混合好的面漿里。
8. 又一次的攪拌混合。
9. 好了面漿準(zhǔn)備完畢，現(xiàn)在才到了真正考驗?zāi)托牡臅r候！煎！蛋！皮！
10. 想要蛋皮煎得美，煎得嫩，煎得滑——火候是關(guān)鍵，火候是關(guān)鍵，火候是關(guān)鍵，火候是關(guān)鍵，火候是關(guān)鍵，火候是關(guān)鍵
11. 先稍微大點火讓鍋熱起來，然后再關(guān)小火，舀一勺面漿進(jìn)鍋里，立馬提起鍋順時針轉(zhuǎn)一圈，讓面漿均勻攤在鍋里，待面漿凝固了就可以了，別煎太久。
12. 可以準(zhǔn)備一塊濕抹布，煎好之后把鍋放在上面冷卻，然后就可以徒手撕鬼子，哦不，撕蛋皮了~ 完全不粘鍋很好撕。
13.嫩滑又有彈性的蛋皮~煎好之后已經(jīng)忍不住咬了一大口，就算不加餡料的蛋皮也好香好好呲
14. 雖然過程需要很久，但看著一張張煎好的蛋皮高起來也會很有成就感呀~ 裝蛋皮的碟子下面記得墊一張吸油紙
15. 想要蛋皮整齊好看，可以用慕斯邊把多余的蛋皮切掉。不是顏控的可以忽略此步驟。
16. 蛋皮煎好了后，就可以做餡料了。糖加入淡奶油里打發(fā)，我是用電動打蛋器
17. 加入打成果泥的榴蓮肉，翻拌均勻。
18. 榴蓮肉可以按個人口味添加，喜歡味道濃點的可以多放一點，沒關(guān)系。
19. 層層的把混合好的奶油抹到蛋皮
20. 大功告成?。》胚M(jìn)冰箱冷藏一兩個小時，讓奶油定型~
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Cheng ting ting職稱： 高級西點技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點主管、技術(shù)督導(dǎo)，專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點核心優(yōu)勢藍(lán)馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍(lán)馨西點機(jī)構(gòu)簡介藍(lán)馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng)，重點培訓(xùn)學(xué)員的動手實操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時對 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現(xiàn)！
