南京漸變抹茶慕斯蛋糕

漸變抹茶慕斯蛋糕培訓

用料  

戚風蛋糕底（以上配方做出的戚風，勉強可以壓出2個6寸慕斯的底） 

雞蛋3個、細砂糖60g、抹茶粉1大勺、鹽1小撮、油25g、牛奶60g、筋面粉60g

四色抹茶（正好做1個6寸抹茶慕斯） 

牛奶125g、馬斯卡彭奶酪（或奶油奶酪）100g、奶油175g、糖70g、吉利丁片2片（12g）、抹茶粉1大勺

做法：

1.準備雞蛋 3個，細砂糖 60g，抹茶粉 1大勺，鹽 1小撮，油 25g，牛奶 60g，低筋面粉 60g

2. 烤箱預(yù)熱到180℃

3. 蛋黃、蛋清分開，蛋黃加糖，充分打散

4. 一邊緩慢倒入植物油，一邊攪拌

5. 分幾次在抹茶粉加入少量牛奶，并攪拌均勻

6. 剩下的牛奶緩慢倒入抹茶糊，攪拌成順滑的抹茶牛奶

7. 將抹茶牛奶倒入蛋黃液中，攪拌均勻

8. 低筋面粉分2-3次過篩到蛋黃糊中，每次過篩都要將蛋黃糊攪拌均勻，直至形成濃稠細膩的糊狀

9. 蛋清中加入糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，將蛋清打發(fā)至中性發(fā)泡

10. 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻

11. 將拌勻的面糊轉(zhuǎn)移到蛋白霜中，翻拌均勻

12. 將蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的長烤盤，將表面抹平后，端起模具震兩下，震掉內(nèi)部氣泡

13. 蛋糕糊放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱，180℃烤15分鐘

14. 烤好的蛋糕立刻轉(zhuǎn)移到晾架上冷卻，將四個邊的烘焙紙都拆開、攤平

15. 將完全冷卻的蛋糕從烘焙紙上撕下，放在蛋糕盤上

16. 用慕斯圈在片蛋糕上壓出一片圓形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（壓出圓底之后不要動慕斯圈這一塊了，但撕下來的邊角料可以放開了吃~）

17. 【四色抹茶】

準備牛奶 125g，馬斯卡彭奶酪 100g，奶油 175g，糖 70g，吉利丁片 2片（12g），抹茶粉 1大勺

18. 吉利丁片剪小塊，放冷水浸泡，泡軟后撈出攥干

19. 將吉利丁片放入熱牛奶，攪拌至吉利丁片充分融化

20. 將熱牛奶加入已軟化的奶酪，攪拌均勻

21. 奶酪糊中加糖，攪拌至細膩沒有顆粒的糊狀

22. 將奶油打發(fā)至表面有花紋但還有一定流動性的程度

23. 將一部分的奶酪糊倒入打發(fā)奶油中，翻拌均勻

24. 將剩下的奶酪糊全部倒入打發(fā)奶油，徹底拌勻

25. 準備5個小碗，每個碗中放入不同比例的抹茶粉（見后），再分別加入1-2小勺水，將抹茶粉攪拌均勻

26. 每個小碗分別加入一定量的慕斯糊（見后），將慕斯糊和抹茶粉攪拌均勻，得到4碗綠色從淺到深的慕斯糊

27. 抹茶粉和慕斯糊的比例（從左到右依次為）：1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊

28. 將沒有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚風蛋糕底上，填滿整個底

29. 將顏色*淺的抹茶慕斯糊，從中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上

30. 將剩下3碗抹茶慕斯糊，按顏色從淺到深的順序，從中心位置緩緩倒入

31. 將創(chuàng)作好的抹茶慕斯封上保鮮膜，放入冰箱冷藏起碼4小時

32. 小心翼翼地脫膜，各種角度認真拍照留念！