- 課程詳情
- 上課校區(qū)(1)
抹茶雙享慕斯蛋糕培訓(xùn)
用料
雞蛋(抹茶戚風(fēng)蛋糕) 2個、低筋面粉(抹茶戚風(fēng)蛋糕) 30克、細(xì)砂糖(抹茶戚風(fēng)蛋糕) 36克、色拉油(抹茶戚風(fēng)蛋糕) 20克、牛奶(抹茶戚風(fēng)蛋糕) 20克、抹茶粉(抹茶戚風(fēng)蛋糕) 3克、淡奶油(慕斯液) 200克、細(xì)砂糖(慕斯液) 15克、牛奶(慕斯液) 50克、吉利丁(慕斯液) 2片（共10克）、抹茶粉(慕斯液) 5克、水(糖酒液) 30克、細(xì)砂糖(糖酒液) 10克、朗姆酒(糖酒液) 5克
抹茶雙享慕斯的做法
1. 蛋黃和蛋白分開，蛋黃打散。
2. 加入牛奶和色拉油，攪打均勻。
3. 篩入低粉和抹茶粉，翻拌均勻。
4. 蛋白加糖打發(fā)，打至干性發(fā)泡，提起打蛋頭有短小直立的小尖角。
5. 將1/3的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，再將蛋黃糊倒進(jìn)蛋白盆中，繼續(xù)翻拌均勻。
6. 倒入模具，入烤箱，中層，上下火150℃,40分鐘。
7. 烤好后，出爐倒扣在冷卻架上冷卻。等蛋糕完全冷卻后再脫模。
8. 將上層不平整的部分削去。再分切成兩片蛋糕片待用。
9. 來做慕斯液，在淡奶油中加入糖，用電動打蛋器打出清晰的花紋即可。注意，這里雖然出現(xiàn)紋路了，但是淡奶油整體還是可以流動的狀態(tài)，千萬不要打發(fā)成抹面或者裱花狀態(tài)，切記！
10. 牛奶加熱，放入已經(jīng)用冷水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。將牛奶吉利丁液保溫，溫度過低就會凝固，下面就無法于慕斯液融和。
11. 倒入奶油中拌勻，成為原味慕斯液。注意慕斯液的狀態(tài)，慕斯液可以自己流平，不需要用人力刮平。天冷可能會提前凝固，速度要快
12. 來做糖酒液，將細(xì)砂糖倒入水中，加熱至糖完全溶化，冷卻后倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。
13. 取出一片抹茶蛋糕，放入模具底部。
14. 刷上糖酒液。
15. 倒入一半的原味慕斯液，放入冰箱冷凍一下，至原味慕斯液稍稍凝固。就是當(dāng)你放下一片蛋糕時，蛋糕片不會掉下去。
16. 在剩下的慕斯液中篩入抹茶粉，攪拌均勻。有人說抹茶粉要提前用熱水化開，這樣比較好融合，這個建議非常好，那就用10～15克熱水把抹茶粉化開，如果還是覺得不放心，可以再過篩一次，再與慕斯液混合。
17. 在原味慕斯上放上第二片刷了糖酒液的蛋糕片。
18. 倒入抹茶慕斯液。
19. 放入冰箱，冷藏4個小時或過夜直到凝固。用熱毛巾或吹風(fēng)機(jī)在模具周圍捂一會兒就很容易脫模了。
20. 脫模后，在表面篩一層抹茶粉作為裝飾，再切成小塊即可食用。
-
建鄴區(qū)
地址：建鄴區(qū)沙洲街道
電話：400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號碼
授課老師 更多
-
程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱： 高級西點(diǎn)技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo)，專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細(xì)
-
季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱：高級西點(diǎn)師高級考評員特長：擅長歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手沖、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及門店籌備規(guī)劃經(jīng)營。榮譽(yù)：擁有國家認(rèn)證技師職稱 2014年獲得美國ACIC國際注冊高級裱花師稱號. 詳細(xì)
-
賈凱旋
西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn)
Jia kai xuan職稱：高級西式面點(diǎn)師高級韓式裱花師特長：擅長韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規(guī)劃籌備及客戶培訓(xùn)等 詳細(xì)
關(guān)于我們 詳情
藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時對 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！
