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抹茶千層蛋糕培訓(xùn)
用料
低粉120克、抹茶粉5克、細(xì)砂糖50克、黃油25克、純牛奶330克、雞蛋2個(gè)
夾餡:
淡奶油350克、糖粉40克、抹茶粉(可選)10克、香草精(可選)適量
抹茶千層蛋糕的做法
1. 將面皮材料中的面粉、糖、抹茶粉放入蛋盆中用手動(dòng)打蛋器混合均勻;
2. 加入兩個(gè)雞蛋;
3. 用手動(dòng)打蛋器抽打下;
4. 分幾次倒入牛奶攪拌均勻;
5. 倒入提前融化好的黃油;
6. 攪拌均勻。
7. 將攪拌好的面糊用一個(gè)篩網(wǎng)過(guò)篩3-4遍,第1遍會(huì)比較困難,可以用刮刀抵一下結(jié)點(diǎn)慢慢的過(guò)濾,第2遍會(huì)比較好過(guò)篩,第3遍就很容易了;
8. 過(guò)篩后的面糊細(xì)膩很多
9. 將過(guò)篩好的面糊用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱冷藏1小時(shí)。
10. 冷藏后的面糊會(huì)有些許沉淀,用時(shí)用勺子攪一攪。平底鍋抹上一點(diǎn)點(diǎn)食油用,小火加熱。
11. 旁邊放一個(gè)鍋墊,后面有用。
12. 舀一湯匙面糊倒入鍋中,用手握住鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋?zhàn)屆婧鶆蜣D(zhuǎn)圓。
13. 小火煎面皮,當(dāng)面皮一個(gè)一個(gè)鼓泡泡的時(shí)候就是熟了,把鍋連面皮一起放在步驟11中的鍋墊上;
14. 把攤好的餅皮小心揭開(kāi)放在一個(gè)盤(pán)子里。
15. 平底鍋繼續(xù)留在鍋墊上,再舀一湯匙面糊倒入鍋中讓面糊均勻轉(zhuǎn)均勻,然后再放入煤氣灶中煎下一張面皮。
16. 煎好的餅皮用6寸的慕斯圈或6寸的蛋糕模切除多余的餅邊;
17. 按上面的步驟攤好面皮后都切成六寸的餅皮
18. 350克淡奶油加糖粉加適量香草精打至8分發(fā);
19. 開(kāi)始夾奶油:將一份餅皮放入一個(gè)托板上,放入適量奶油;
20. 再放下一塊餅皮,用手輕輕的按壓將奶油在四周擠壓均勻;
21. 反復(fù)操作疊完全部的餅皮。
22. 做好的千層餅放入冰箱冷藏4小時(shí)以上,食用前在上面篩上一層抹茶粉后再進(jìn)行切塊食用。
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。教學(xué)多年來(lái),培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè),成才一個(gè),安置一個(gè)” 的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng),重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué),同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo),在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可;采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn);毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙,蛋糕,西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式,讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨,資深老師小班授課,藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星,在這里是你致富的起點(diǎn),是你通往成功的橋梁,你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)!