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開心果巧克力蛋糕培訓(xùn)
開心果達(dá)克瓦茲
配料
蛋白 88g
細(xì)砂糖 28 g
糖粉 73 g
開心果粉 73 g
玉米粉 19 g
做法
1. 蛋白、細(xì)砂糖混合打發(fā)至堅挺制作蛋白霜
2. 加入過篩好的糖粉、開心果粉、玉米粉混合
3. 倒入鋪有烘焙紙的烤盤內(nèi)，呈10cm漩渦狀
4. 撒上糖粉（分量外），以190℃烘烤10分鐘
開心果餡
配料
黃油 100 g
低筋面粉 100 g
糖粉 100 g
開心果粉 67 g
做法
1. 黃油、過篩好的低筋面粉、糖粉、開心果粉混合
2. 取35g擠入直徑10cm的慕斯圈內(nèi)，抹平
3. 以150℃烘烤15分鐘
白巧克力慕斯
配料
32%白巧克力 280 g
橄欖油 100 g
35%打發(fā)動物鮮奶油 420 g
吉利丁 5 g
做法
1. 融化白巧克力、橄欖油、打發(fā)動物鮮奶油混合
2. 加入事先泡冰水還原的吉處丁混合
杏仁
配料
杏仁醬 120 g
卡士達(dá)醬 240 g
打發(fā)動物鮮奶油 160 g
吉利丁 4 g
做法
1. 杏仁醬、打發(fā)動物鮮奶油混合
2. 加入泡冰水還原的吉利丁混合
組合
1. 直徑12cm的慕斯圈內(nèi)倒入白巧克力慕斯至1/2高
2. 中心放入開心果蛋糕體
3. 擠入杏仁至9分模
4. 上面放開心果餡，冷凍
5. 倒扣脫模，表面噴白巧克力噴砂
6. 上面放巧克力裝飾片等做裝飾
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建鄴區(qū)
地址：建鄴區(qū)沙洲街道
電話：400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號碼
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程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱： 高級西點技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點甜品、對西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點主管、技術(shù)督導(dǎo)，專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細(xì)
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季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱：高級西點師高級考評員特長：擅長歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手沖、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及門店籌備規(guī)劃經(jīng)營。榮譽(yù)：擁有國家認(rèn)證技師職稱 2014年獲得美國ACIC國際注冊高級裱花師稱號. 詳細(xì)
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賈凱旋
西點/烘焙培訓(xùn)
Jia kai xuan職稱：高級西式面點師高級韓式裱花師特長：擅長韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門店規(guī)劃籌備及客戶培訓(xùn)等 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點核心優(yōu)勢藍(lán)馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍(lán)馨西點機(jī)構(gòu)簡介藍(lán)馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng)，重點培訓(xùn)學(xué)員的動手實操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時對 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現(xiàn)！
