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巧克力雙層芝士蛋糕培訓(xùn)
用料
可可海綿蛋糕6寸一個(gè)（4寸也可以）
芝士蛋糕層：
甜苦巧克力（我用的54.5%）50g、奶油奶酪（室溫軟化）140g、糖25g、低粉4g、淡奶油30g、雞蛋（室溫）1個(gè)、馬斯卡彭慕斯層、馬斯卡彭芝士60g、淡奶油140g、朗姆酒5g、糖30g、飲用水25g、蛋黃20g、吉利丁粉（或片）3g
巧克力雙層芝士蛋糕做法
1. 先取一片大概0.*cm厚的蛋糕片，鋪到慕斯圈內(nèi)，圈內(nèi)四周墊上烘焙紙。剩余的蛋糕包在密封袋子里保存
烤箱預(yù)熱150度
2. 把室溫軟化的奶油奶酪打至順滑以后，再加糖
3. 高速打至如圖無顆粒，順滑，蓬松的狀態(tài)
4. 分二至三次加雞蛋，充分吸收后再加下一份
5. 打奶酪糊的功夫把巧克力融化，備用
6. 奶酪糊中分兩次加淡奶油
7. 然后加入巧克力，此時(shí)的巧克力是流動(dòng)的哦，不要把巧克力融化的過早，巧克力凝固了或太濃稠都不行
8. 加過篩的低粉，翻拌至如圖濃稠順滑狀，若有大的顆粒需要過篩一次哦！
9. 倒入模具，倒五或六分滿，若表面有氣泡用牙簽戳破
10. 放烤箱150度烤20分鐘
11. 蛋黃加水加糖，隔水加熱，邊加熱邊攪拌
12. 攪拌至稍起泡的狀態(tài)，離水
13. 加入室溫軟化的馬斯卡彭芝士，吉利丁粉中額外加20g飲用水，溶解后，微波融化，加入到蛋黃中，再加入朗姆酒，攪拌均勻
14. 淡奶油打發(fā)至7成，分兩至三次加入到蛋黃糊中
15. 攪拌好后倒入模具中
16. 表面要抹平，放入冰箱冷藏一晚
17. 取出蛋糕后脫模，撕烘焙紙，墊烘焙紙會(huì)使脫模過程容易很多
18. 把之前留出的慕斯糊放微波爐稍微加熱，若太稀，則再放冷凍層冰一下，使液體呈粘稠狀，然后均勻涂在蛋糕表面，頂上也要涂
19. 厚厚的鋪上蛋糕碎，鋪好后再冷藏一小時(shí)左右就完成啦
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Cheng ting ting職稱： 高級(jí)西點(diǎn)技師中國烘焙老師特長：精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對(duì)西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo)，專門負(fù)責(zé)幫助加盟商開店策劃籌備 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，安置一個(gè)” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！
