- 課程詳情
- 上課校區(qū)(1)
課程特色：和果子它追求的是‘’五感‘’的藝術(shù)即視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、所以各色的和果子會(huì)根據(jù)季節(jié)變化加入相應(yīng)的食材、來(lái)制作出符合情景氛圍的各色糕點(diǎn)、如春天賞櫻的花見(jiàn)團(tuán)子、夏天清涼的水饅頭、秋季納涼的楓葉果子、冬季暖心的大幅 剪菊 練切等 。和菓子是一種傳統(tǒng)的佐茶甜點(diǎn)，因?yàn)榫碌耐獗肀环Q為甜點(diǎn)界的“顏值之王”，不僅外表美麗，也因其與茶道文化密不可分的關(guān)系而獨(dú)具精神魅力，品類豐富造型別致，被譽(yù)為世界上、有招待感的點(diǎn)心。
和果子高級(jí)課程（八天）
和果子的故事
和菓子是日式點(diǎn)心的統(tǒng)稱，而在這一顆小小的菓子上，日本人將其對(duì)食物的嚴(yán)苛與精細(xì)展現(xiàn)的淋漓盡致!
菓子的起源是未經(jīng)加工的水果和果實(shí)，從室町到桃山時(shí)代，茶道文化的興起讓菓子開(kāi)始被廣泛地和茶- -起享用，并融入到日本茶文化中，-直延續(xù)至今。
明治開(kāi)國(guó)后，日本開(kāi)始大量吸收西式文化，大量以蛋糕為首的西式甜點(diǎn)涌入，于是便開(kāi)始有了“和菓子”和"洋菓子”之分。
“和菓子”是日本傳統(tǒng)甜點(diǎn)的統(tǒng)稱，“洋菓子"即蛋糕、餅干等西方甜點(diǎn)。
我們常見(jiàn)的和菓子有大福、羊羹、銅鑼燒等等。在明治國(guó)時(shí)代后，幾十.上百年的老鋪有很多很多.
就算時(shí)光荏苒，這些老鋪中和菓子的味道、食材通常不會(huì)有很多改變，-直努力維持著、初的樣子，堅(jiān)持著自己的那份執(zhí)著，奉獻(xiàn)出真心制作的料理。和菓子只要普通的食材，米、面、豆沙等，看似簡(jiǎn)單樸實(shí)，一成不變的工藝，卻飽含了匠人的真心，將它們制作的可口美味以外，更將外形的精美。
大家知道的和菓子，大部分都是樣子精美的藝術(shù)品。上乘的和菓子作品，要根據(jù)季節(jié)，選擇當(dāng)季的食材，制作出相對(duì)應(yīng)的和菓子。
托盤(pán)、裱紙、顏色，形狀都必須達(dá)成完美的一致，還要富有寓意，-枚小小的菓子包含了太多故事。
課程特點(diǎn)
日式點(diǎn)心統(tǒng)稱為“和果子”，包括糕餅和甜點(diǎn)，以麻薯、年糕、羊羹、大福等為常見(jiàn)，多用紅豆做餡料。
“和果子”與其說(shuō)是小吃，不如說(shuō)是日本傳統(tǒng)藝術(shù)品。其精致的造型完美地表現(xiàn)了日本人對(duì)飲食美學(xué)的追求，成為日本飲食文化的象征之一。因此，許多日本漫畫(huà)和電視作品中，都以點(diǎn)心師為主人公，并賦予其傳奇的力量。
日式點(diǎn)心除了“和果子”之外，還有-類以烘烤制法為主，包括紅葉餅、人形燒、銅鑼燒等，多以模型制作
比如富士山腳下的紀(jì)念品商店，各式點(diǎn)心，至部制作成富士山的形狀。出象形的紅豆餅,
味道大向小異，但是根據(jù)各地特嚴(yán)和歷史不同，而在造型上變化各異。
課程內(nèi)容
1.介紹和果子的種類、食材以及各種工具的使用方法
2.學(xué)習(xí)兩種豆沙餡的配方以及制作過(guò)程
3.學(xué)習(xí)切皮的染色，暈染，漸變效果色的調(diào)制。
4.三角棒切模網(wǎng)篩的各種制作花型
5.學(xué)習(xí)三拼色，菊芯棒，單針，剪菊
6.學(xué)習(xí)和萬(wàn)子的制作:生莫子:山櫻花，枯葉，楓葉，青柚，寒椿，富士
山，鈴鳴，橙實(shí)，夏菊，橘，小南瓜
水萬(wàn)子:小豆羊羹，水羊羹，甜湯
餅萬(wàn)子:厥萬(wàn)子，椿餅，黃鶯餅，草莓大福抹茶拿
鐵大福，櫻饅頭，銅鑼燒
剪菊4款(黃華，秋藏，隱逸)
課程安排
上課老師:資深的高級(jí)技師
上課時(shí)間:滾動(dòng)開(kāi)班
上課時(shí)段:.上午9:00- 12:00 下午13:00- -17:30
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建鄴區(qū)
地址：建鄴區(qū)沙洲街道
電話：400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號(hào)碼
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程亭亭
餐飲培訓(xùn)
Cheng ting ting職稱： 高級(jí)西點(diǎn)技師中國(guó)烘焙老師特長(zhǎng)：精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品、對(duì)西式甜品有較深的研究曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo)，專門(mén)負(fù)責(zé)幫助加盟商開(kāi)店策劃籌備 詳細(xì)
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季曉鳳
餐飲培訓(xùn)
職稱：高級(jí)西點(diǎn)師高級(jí)考評(píng)員特長(zhǎng)：擅長(zhǎng)歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花，手沖、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及門(mén)店籌備規(guī)劃經(jīng)營(yíng)。榮譽(yù)：擁有國(guó)家認(rèn)證技師職稱 2014年獲得美國(guó)ACIC國(guó)際注冊(cè)高級(jí)裱花師稱號(hào). 詳細(xì)
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賈凱旋
西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn)
Jia kai xuan職稱：高級(jí)西式面點(diǎn)師高級(jí)韓式裱花師特長(zhǎng)：擅長(zhǎng)韓式裱花、翻糖、慕斯等五年的門(mén)店規(guī)劃籌備及客戶培訓(xùn)等 詳細(xì)
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藍(lán)馨西點(diǎn)核心優(yōu)勢(shì)藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍(lán)馨西點(diǎn)機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學(xué)多年來(lái)，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，安置一個(gè)” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的工作技能、實(shí)在的謀生本領(lǐng)，重點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)員的動(dòng)手實(shí)操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會(huì)。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時(shí)對(duì) 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無(wú)保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點(diǎn)實(shí)踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動(dòng)式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點(diǎn)，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實(shí)現(xiàn)！
