成都冷鍋魚系列

冷鍋魚，其實(shí)就是源于四川宜賓、瀘州長(zhǎng)江邊漁民家的“片片魚”。它雖在宜賓、瀘州一帶誕生，但卻并沒
有在那里成長(zhǎng)壯大，后來被引進(jìn)到重慶，也沒有形成“氣候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的發(fā)展，方為外面的人所青睞。
其實(shí)，成都的“冷鍋”形式早已有之，如火鍋雞、火鍋兔等品種，其制法是，把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi)，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜肴后，再點(diǎn)火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。如今的餐飲經(jīng)營(yíng)者好象都喜歡賣概念，他們對(duì)每一種新的餐飲現(xiàn)象或品種都能找到一個(gè)扯眼球的名字，比如把先不點(diǎn)火就可撈食鍋中菜肴的形式稱為“冷鍋”。這里所說的“冷”只是相對(duì)的。幾年前，當(dāng)宜賓的片片魚移植蓉城后，才由一些好吃的文人給起了個(gè)“冷鍋魚”的名號(hào)，不過沒想到的是，這冷鍋魚竟一炮走紅。大家至今仍記得，前幾年川菜映像冷鍋魚的各家店門前每日都有排隊(duì)候餐者，尤其是在那幾家知名企業(yè)門前，候餐者每日磕下的瓜子殼就有一寸多厚。當(dāng)然，那兩年也有不少是跟風(fēng)經(jīng)營(yíng)冷鍋魚的，因此這冷鍋魚也就如雨后春筍般地在蓉城大街小巷冒出來了。
為什么長(zhǎng)期習(xí)慣于燙食火鍋的蓉城食客忽然喜歡上冷鍋魚了呢？一位專門經(jīng)營(yíng)冷鍋魚的老板說過這么一番話：魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含脂肪低，吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱，所以多數(shù)人都喜歡吃魚。然而，魚肉煮制時(shí)很容易碎，食客不易掌握好火候，這種由廚房先行加工煮制的冷鍋魚，無需食客過多動(dòng)手便可食用，其質(zhì)地非常細(xì)嫩，這可能是冷鍋魚當(dāng)初受歡迎的原因之一；而原因之二在于，冷鍋魚具有某種特殊的風(fēng)味，因?yàn)橹谱骼溴侓~時(shí)，無論是炒底料，還是在魚肉成熟以后潑熱油，都會(huì)用到青花椒這種原料。青花椒與紅花椒相比，在風(fēng)味上有著很大不同，關(guān)鍵還在一個(gè)“香”字。而冷鍋魚正是因?yàn)橛羞@種特殊的麻香味輔佐，所以才能夠贏得食客的“芳心”。其三，原來的火鍋雞、火鍋兔雖然在風(fēng)味上也有特點(diǎn)，但其制作時(shí)都需要用高壓鍋。大家知道：用高壓鍋烹制出來的菜品，風(fēng)味特點(diǎn)會(huì)打折扣。所以這些年里，火鍋雞、火鍋兔也就逐漸淡出了食客的視線，而冷鍋魚的風(fēng)味優(yōu)勢(shì)也由此凸現(xiàn)出來了。當(dāng)然，在冷鍋魚面世后，眾多媒體站出來推波助瀾，客觀上也對(duì)冷鍋魚市場(chǎng)起到了推廣和推動(dòng)作用。
這里不得不提的是，在冷鍋魚火爆時(shí)期，蓉城還相繼出現(xiàn)了“熱鍋魚”、“溫鍋魚”等衍生品種，其吃法和形式也基本上與冷鍋魚一致，只不過這類“借光”的品種很少有人去惠顧。的確，食客好象只認(rèn)一個(gè)“冷”字似的，難怪“冷鍋魚不冷，熱鍋魚不熱”喲！
冷鍋魚據(jù)說是宋代大文豪蘇東坡發(fā)明的。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、熬等工序，先后放入各種佐料，魚烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時(shí)，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。后來郭沫若吃后欣然賦詩(shī)贊曰：“二人之，金口內(nèi)，軟玉披紅霞，醇釀?chuàng)Q宿醉，冷鍋魚，巴渝第*味?！?
冷鍋魚，其實(shí)就是源于四川宜賓、瀘州長(zhǎng)江邊漁民家的“片片魚”。它雖在宜賓、瀘州一帶誕生，但卻并沒有在那里成長(zhǎng)壯大，后來被引進(jìn)到重慶，也沒有形成“氣候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的發(fā)展，方為外面的人所青睞。
冷鍋魚全套一次性收費(fèi)，時(shí)間不限包學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間免費(fèi)提供吃住
培訓(xùn)內(nèi)容： 
1.學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)原材料和選用。
2.學(xué)會(huì)冷鍋魚底料的制作。
3.學(xué)會(huì)湯料的制作。
4.學(xué)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)殺魚。
5.學(xué)會(huì)魚的碼味。
6.學(xué)會(huì)菜品加工處理。
8.學(xué)會(huì)碗碟配制。
9.學(xué)會(huì)材料的保管。
10.后期技術(shù)免費(fèi)升級(jí)。