徐州大廚精英專業(yè)

大廚精英專業(yè)（兩年）

培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)精技術(shù)懂管理人才，打造餐飲行業(yè)精英。所以，很受青睞！

優(yōu)勢(shì)

1、烹飪高等學(xué)府的現(xiàn)代化示范教室

2、專業(yè)化實(shí)訓(xùn)基地 領(lǐng)導(dǎo)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

3、大型酒店廚房情景實(shí)戰(zhàn)演練

4、模塊教學(xué) 強(qiáng)化實(shí)訓(xùn) 階段達(dá)標(biāo) 項(xiàng)目考核

學(xué)習(xí)內(nèi)容

第一階段: 熟練掌握廚房設(shè)備設(shè)施的安全使用與維護(hù)，刀工、刀法、勺功的運(yùn)用: 基礎(chǔ)雕刻訓(xùn)練、常用盤頭制作、熱菜味汁的調(diào)制，以及各類基礎(chǔ)熱菜的制作，為以后的專業(yè)技能拓展學(xué)習(xí)夯實(shí)基礎(chǔ)。

第二階段: 在掌握基本技能基礎(chǔ)上，熟練掌握烹飪食品藝術(shù)雕刻與菜、面點(diǎn)美化技術(shù)，常用拼盤、涼菜制作; 流行中、西式名點(diǎn)制作、大眾精品菜肴制作、傳統(tǒng)名菜制作，熟悉并掌握各類烹飪?cè)系牟煌课粚傩?，與菜，點(diǎn)制作要領(lǐng)及成菜特點(diǎn)。

第三階段: 在掌握技能拓展模塊的基礎(chǔ)上，掌握酒店流行冷菜，菜系經(jīng)典名菜、新派川菜、海派粵菜、宮廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各類流行火鍋與鹵烤的操作，并具有一定的創(chuàng)新能力。熟悉并掌握各類烹飪?cè)系牟煌课粚傩?，與菜、點(diǎn)制作要領(lǐng)及成菜特點(diǎn)。

第四階段: 在掌握技能強(qiáng)化模塊基礎(chǔ)上，訓(xùn)練學(xué)生上崗能力，掌握營(yíng)養(yǎng)配餐、各類宴席菜肴設(shè)計(jì)與制作，市場(chǎng)流行菜肴強(qiáng)化

訓(xùn)練; 燕、鮑、翅、參、肚、干料漲發(fā)及高端山珍海味菜肴制作，模擬酒店情景實(shí)戰(zhàn)練習(xí)。

考試前，通過(guò)學(xué)校專業(yè)老師輔導(dǎo)3個(gè)月，成考通過(guò)率高，在學(xué)修完學(xué)業(yè)，考試合格后，學(xué)校提供國(guó)家承認(rèn)的大專學(xué)歷服務(wù)。報(bào)讀大廚專業(yè)，在?？芍苯涌既≈惺脚腼儙熧Y格

四大教學(xué)模塊

技能基礎(chǔ)教學(xué)模塊

專業(yè)基礎(chǔ)：各式傳統(tǒng)菜肴制作；熟練掌握烹飪基本功（刀功、勺功）；烹飪?cè)霞庸?、味汁調(diào)制；烹飪工藝基礎(chǔ)；烹飪?cè)蠈W(xué)；老師講座；食品雕刻基礎(chǔ)訓(xùn)練。

技能教學(xué)拓展模塊

市場(chǎng)流行菜，特色鹵水及涼菜制作；蘇菜老師講座；強(qiáng)化訓(xùn)練；花色拼盤；食品雕刻、大型藝術(shù)整雕；中式面點(diǎn)。

技能強(qiáng)化教學(xué)模塊

蘇、川、粵、徽、傳統(tǒng)精品菜肴，各式新派冷菜制作，酒店時(shí)尚菜、菜，各類火鍋制作，面點(diǎn)工藝學(xué)，火鍋與燒烤工藝，餐飲專題講座。

崗前實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊

導(dǎo)師訓(xùn)練，市場(chǎng)流行菜強(qiáng)化訓(xùn)練，各類宴席制作，餐飲專題講座。