天津柴火雞培訓

一、柴火雞產品展示

二、柴火雞項目介紹
柴火雞是一道色味俱全的西南現代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火鍋的特點，屬于川菜系雞肴中的一種，以制作簡易，貼近大自然，味道香辣為特點。
柴火雞烹制火候溫和帶旺，肉嫩味香，油而不膩。一般用柴火或碳火作為燃料炒制而成，很貼近大自然，受到很多人的喜愛。
柴火雞 這個菜品是抓住了人們的好奇心，使人們紛紛進去品嘗。但是，用柴火烹制出來的柴火雞味道確實很獨特，深受廣大食客的喜愛。柴火雞很原生態(tài)、接地氣，既懷舊又新鮮，柴灶炒菜讓人想起童年時代的記憶，但是經過多年的發(fā)展，為了在不污染環(huán)境的基礎上保持美味，在廣東深圳、福建福州等地陸續(xù)使用碳火代替柴火，但依舊受到很多人的喜愛。
福滿園小吃實訓柴火雞模式優(yōu)勢：
1、形式新：客人可以擼袖子親自上陣體驗一下大廚的威風勁兒，這種側重互動的營銷模式在成都客人眼中還比較新鮮；
2、投資少、回報快；
3、易量化、口味統(tǒng)一：只要提前調好醬料，即便換人操作味道也不會有多大區(qū)別；
4、人工少；
5、用料省：鄉(xiāng)村柴灶打的就是“土菜”招牌，高檔調料如雞汁、雞精等用得很少，既迎合了客人口味，又大大節(jié)省了成本；
    　
三、學習流程

四、柴火雞培訓內容:
1、雞的選擇、處理、切制、保存;
2、各種調料的認識、用途、保存;
3、學習柴火雞核心醬料的制作、存放要求;
4、學習高湯的選材、鮮骨高湯的熬制;
5、學習各種配菜的選購、搭配、擺盤;
6、學習制作柴火雞炒制方法、火候的控制、味道的把控;
7、學習鍋貼玉米餅的制作;
8、學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作；