天津刀削面培訓

一、刀削面產品展示

二、刀削面項目介紹
刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），是山西的特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一，流行于山西及其周邊。
操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削面很為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食很具代表性的名片之一。
三、學習流程

四、刀削面培訓內容:
1、選粉的具體要求，如何鑒別面粉的筋度；
2、和面，醒面的的配方及揉面技巧；
3、刀具的種類介紹及使用方法，削面技術學習（寬條、細條, 長面條，短面條）
4、高湯的熬制及選材；
5、教學品種：小肉丁刀削面，羊雜刀削面，油潑刀削面，番茄雞蛋刀削面，牛腩刀削面等
6、開店選址技術，投資預算，經營方法等；