- 課程詳情
- 學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)(1)
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粉面歷史背景:
湖南米粉是全省聞名的一種地方風(fēng)味小吃。湖南米粉生產(chǎn)有著悠久的歷史,早在清光緒年間,湖南就有了生產(chǎn)米粉的店坊,生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長(zhǎng)。長(zhǎng)期以來,湖南人不論男女老幼,都喜歡食用米粉。湖南米粉味道鮮美,香滑不油,與長(zhǎng)沙的臭豆腐共為湖南兩大特色風(fēng)味小吃。
湖南米粉也是全國(guó)非常文明的小吃,湖南米粉代表衡陽魚粉,郴州魚粉,常德津市牛肉粉,永州炒碼粉,長(zhǎng)沙米粉等。湖南米粉在全國(guó)比較知名粉店“人人湘”(獲得了A輪風(fēng)險(xiǎn)投資2700萬,2015年初,人人湘獲得由洪泰基金領(lǐng)投,英諾天使基金跟投的千萬級(jí)人民幣的Pre-A輪投資。投資方曾向媒體表示,人人湘自主開發(fā)的微信點(diǎn)餐、微信支付、微信產(chǎn)供銷管理系統(tǒng)、及未來的客戶大數(shù)據(jù)分析系統(tǒng),都將為未來圍繞體驗(yàn)、快速試錯(cuò)、快速迭代、粉絲經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)模式奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。)“伏牛堂”(伏牛堂由北學(xué)碩士張?zhí)煲挥?014年畢業(yè)時(shí)創(chuàng)立,是一個(gè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)品牌,也是國(guó)內(nèi)代表性的新興餐飲企業(yè)。
伏牛堂也因其商業(yè)模式的創(chuàng)新獲得資本的青睞,公司估值數(shù)億,先后獲得由險(xiǎn)峰華興資本、真格基金、IDG資本、分享投資、鼎天投資、青驄資本、豐厚資本、北京大學(xué)創(chuàng)業(yè)營(yíng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)基金投資的四輪近4000萬元人民幣投資。)“楊裕興”“無名粉店”“原味粉店”“三塘魚粉”“三江魚粉”“魚粉兒”等。
老師簡(jiǎn)介:
章亮 從事粉面行業(yè)11年。2009-2013在長(zhǎng)沙百年名店楊裕興總店,任店長(zhǎng)一職:2014在優(yōu)尚教授秘制衡陽魚粉、津市牛肉粉、原味湯粉、湘西土雞粉、桂林米粉、酸辣粉等,主管公司粉面技術(shù)培訓(xùn)和產(chǎn)品研發(fā);在長(zhǎng)沙第五屆粉面烹飪技術(shù)比賽中獲得1等獎(jiǎng),所做的衡陽魚粉型、色、味。擅長(zhǎng)粉面、鹵水。
2014年章老師被聘為優(yōu)尚公司培訓(xùn)老師后,風(fēng)趣、幽默、輕松而不失重點(diǎn),講解透徹是他上課獨(dú)有的風(fēng)格。剛?cè)嵋虿氖┙?,慧心仁厚。每一位學(xué)生是璞玉,都值得精雕細(xì)琢。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中,享受快樂!成功*極高;態(tài)度決定一切,認(rèn)真成就一切。沒有做不到的,只有還沒想到的。付出才有回報(bào),用心才能做好。
劉慧 國(guó)家中式烹調(diào)師高級(jí) 從業(yè)12年(2004 2016)年入廚,注重學(xué)習(xí)交流,畢業(yè)長(zhǎng)沙新東方,在胡胖子,飯鋪,玉樓棟學(xué)習(xí),在菜系的創(chuàng)新上,得到中國(guó)特級(jí)大師蔡俊斌老師精心栽培,曾擔(dān)任長(zhǎng)沙辣得叫廚師長(zhǎng)。2012年任優(yōu)尚培訓(xùn)老師與技術(shù)顧問以來,工作誠(chéng)信,對(duì)人熱誠(chéng),教學(xué)耐心,深受學(xué)員喜愛!
小組成員:章亮,劉慧,張衛(wèi),張清該小組成員均是經(jīng)驗(yàn)豐富的粉面師傅,口味可以根據(jù)地方特點(diǎn)調(diào)制。
培訓(xùn)內(nèi)容:
魚粉類(黃骨魚粉面,魚頭粉面,鯽魚粉面)
牛肉粉類(紅燒牛肉粉面,麻辣牛肉粉面)
羊肉粉類(羊肉粉面)
原味湯粉類(肉丸三鮮粉)
酸辣粉,虎皮雞蛋★荷包蛋★酸豆角★涼拌海帶★榨菜絲★酸蘿卜等
培訓(xùn)課程安排:
1、選擇制作高湯的材料;
2、牛肉粉大骨高湯的配方及高效熬湯方法;
3、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工;
4、一次性制作出百碗標(biāo)準(zhǔn)味道的湯底技巧;
5、津市牛肉粉干粉選擇和浸泡技術(shù);
6、高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的制作及保存;
7、肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯汁的制作及保養(yǎng);
8、五香牛肉、牛腩、鮮肉、酸辣粉的烹調(diào)技術(shù) ;
9、秘制紅油與辣椒油的制作方法;
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王*
2024.09.24去校區(qū)參觀后,我報(bào)名參加了課程,整體體驗(yàn)相當(dāng)滿意。
報(bào)名課程:永和豆?jié){油條麻團(tuán)培訓(xùn)
報(bào)名學(xué)費(fèi): ¥2280
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天心校區(qū)
地址:天心區(qū)友誼路560號(hào)長(zhǎng)城雅苑
電話:400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號(hào)碼
優(yōu)尚餐飲資深顧問張老師
專業(yè)解答各類課程問題、介紹師資和學(xué)校情況 微信號(hào):
關(guān)于我們 詳情
優(yōu)尚餐飲核心優(yōu)勢(shì)我們有多位名廚大師,高級(jí)技師,專業(yè)培訓(xùn)講師,營(yíng)養(yǎng)搭配師及優(yōu)秀的餐飲開店策劃師,個(gè)個(gè)技術(shù)精湛、有豐富的開店經(jīng)驗(yàn),教學(xué)有方,并充分利用我們的優(yōu)勢(shì),取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色。優(yōu)尚餐飲機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介湖南優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)集團(tuán),是湖南湘菜大師王勇所創(chuàng)立,優(yōu)尚餐飲是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì),湖南省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員單位湖南優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)集團(tuán)坐落于湖南省省政府北門對(duì)面,地屬中心城區(qū),交通便利;周邊高校林立,人文氛圍濃厚,培訓(xùn)中心占地面積達(dá)1000多平方,總投資400多萬元。優(yōu)尚餐飲培訓(xùn)集團(tuán)是以經(jīng)典特色小吃,飲品的開發(fā)、飲食研究、培訓(xùn)推廣、餐飲管理為一體的大型飲食培訓(xùn)機(jī)構(gòu),本培訓(xùn)中心設(shè)有營(yíng)運(yùn)部、策劃部、技術(shù)研發(fā)部,人力資源部,財(cái)務(wù)部,學(xué)員服務(wù)中心及學(xué)校食堂。我們有多位名廚大師,高級(jí)技師,專業(yè)培訓(xùn)講師,營(yíng)養(yǎng)搭配師及優(yōu)秀的餐飲開店策劃師,個(gè)個(gè)技術(shù)精湛、有豐富的開店經(jīng)驗(yàn),教學(xué)有 方,并充分利用我們的優(yōu)勢(shì),取其精華,去其糟粕.深入挖掘中華飲食文化特色,以傳承弘揚(yáng)中華五千年悠久飲食文化為目標(biāo),以努力創(chuàng)新,發(fā)展新一代飲食文化為 己任,致力于科學(xué)培養(yǎng)符合二十一世紀(jì)流行食尚的高技能人才展望未來,近年來,中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段,連續(xù)20多年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng),餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)支柱行業(yè),對(duì)刺 激消費(fèi)需求,推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用,在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場(chǎng)以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面,都做出了積極貢獻(xiàn),特別是經(jīng)典小吃,更是風(fēng)摩全國(guó)。在這樣大的形式下,如果您不滿足現(xiàn)狀,庸于平凡,正考慮獨(dú)立創(chuàng)業(yè)做老板或者再就業(yè)尋找機(jī)會(huì),您肯定想到餐飲行業(yè),假如您既無過多資金,也沒有過硬 的技術(shù),又想獲得豐厚的利潤(rùn),您迷茫,困惑,沒有關(guān)系,請(qǐng)您選擇我們優(yōu)尚餐飲。我們優(yōu)尚餐飲致力于國(guó)內(nèi)外新型的餐飲項(xiàng)目,為小本創(chuàng)業(yè)的人士打造一個(gè)新的平臺(tái),給更多失業(yè)人員,打工族,想創(chuàng)業(yè)的人士提供一個(gè)施展抱負(fù)的機(jī)會(huì),能使每個(gè)學(xué)員通過學(xué)習(xí)技術(shù)創(chuàng)業(yè),實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想,我們基地設(shè)備齊全,環(huán)境舒適,全程模擬實(shí)體店操作與實(shí)踐相接合,學(xué)完即可開店,自己做老板。創(chuàng)業(yè)改變命運(yùn),技術(shù)成就未來!我們有經(jīng)典各類特色小吃,包括早餐系列、特色面點(diǎn)系列.鹵菜系列、燒烤,麻辣燙系列、中西式快餐系列、(。。。)等?100多個(gè)火爆項(xiàng)目提供技術(shù)及開店策劃支持,一個(gè)項(xiàng)目就可單獨(dú)經(jīng)營(yíng),也可一個(gè)店經(jīng)營(yíng)多個(gè)項(xiàng)目。我們一直堅(jiān)持:隨到隨學(xué),自由選擇,真材實(shí)料,親手操作,反復(fù)實(shí)踐,包教包 會(huì),每個(gè)項(xiàng)目,由學(xué)員自己選擇,一對(duì)一教學(xué),師傅親身示范,學(xué)員親手練習(xí),每一個(gè)步驟,標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué),每一個(gè)品種,反復(fù)實(shí)踐,直到讓學(xué)員踏實(shí)掌握每個(gè)技術(shù)的 訣竅,每個(gè)步驟的要點(diǎn),都能自己親手做出合格可口的特色小吃。一個(gè)成功的小吃店,沒有良好的出品,你店就無法立足,沒有合理的管理,你店就沒有效益。我基地一直以繼承傳統(tǒng)為基礎(chǔ),開拓創(chuàng)新為方向.為產(chǎn)品墊定良好的發(fā)展基礎(chǔ)!所有通過我培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)小吃技術(shù)的學(xué)員,自己開店創(chuàng)業(yè),在經(jīng)營(yíng)過程中我培訓(xùn)中心也會(huì)充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果, 提供強(qiáng)大的技術(shù)支持,并一起抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),收獲成功和工作的樂趣,確保每家合作店具有超強(qiáng)的技術(shù)和超強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力,讓您開店零風(fēng)險(xiǎn),以小博大。